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DESCRIÇÃO DA PROFISSÃO
O padeiro produz vários tipos de pão, pastelaria, massas e produtos de panificação utilizando métodos tradicionais e industriais. Prepara e molda a massa, supervisiona os processos de fermentação e cozedura e garante a qualidade e frescura dos produtos. Trabalha com fornos profissionais, amassadeiras e máquinas de processamento de massa.
AMBIENTE DE TRABALHO
- Padarias artesanais e industriais
- Supermercados com produção própria
- Hotéis, restaurantes e serviços de catering
- Pequenas padarias familiares
- Trabalho por turnos, frequentemente muito cedo de manhã
O ambiente é quente, fisicamente exigente e baseado no trabalho em equipa.
COMPETÊNCIAS E CARACTERÍSTICAS NECESSÁRIAS
Competências técnicas:
- Preparação e manipulação de massas
- Manipulação de fornos e equipamentos de panificação
- Conhecimento de fermentação, temperaturas e tempos de cozedura
- Normas básicas de higiene e segurança alimentar (HACCP)
- Organização da produção e gestão de stocks
Características pessoais:
- Boa resistência física
- Precisão e atenção às texturas e qualidade
- Fiabilidade e disciplina
- Capacidade de trabalhar em ritmo acelerado e em horários madrugadores
- Espírito de equipa e boa comunicação
CONTRAINDICAÇÕES
- Alergias graves a farinha, glúten ou poeiras
- Problemas respiratórios (asma, bronquite crónica)
- Alergias cutâneas a detergentes ou ingredientes
- Problemas de coluna ou articulações que limitem o esforço físico
- Incapacidade de trabalhar em ambientes quentes ou por turnos
COMPETÊNCIAS PARA O MERCADO DE TRABALHO
- Desenvolvimento de novos produtos e soluções criativas
- Produção de pão e pastelaria de acordo com normas
- Conhecimento de matérias primas e processos de fermentação
- Manipulação de equipamentos industriais e artesanais
- Cumprimento das normas de higiene e segurança
- Organização do trabalho e gestão do tempo